Sauce à la menthe

-"Pouah qu'est-ce que c'est que cette odeur infâme ????? De la menthe pouliot ?"

-" J'veux pas de ta menthe pouilleuse, t'as pas de la menthe normale ? T'as fait de la sauce avec ? Bon bah j'attends ton retour du marché avec de la vraie menthe alors... Pouah quelle odeur..."

Sauce à la menthe

- Un beau bouquet de menthe

- 250g de yaourt grec

- 3 brins de coriandre (GRRRrrrrrr)

- sel

- une gousse d'ail

- un oignon nouveau

- 1/2 cc de cumin

On peut ajouter un peu de gingembre, mais j'ai fait sans. On mixe tout ça et on conserve au frais jusqu'à dégustation.

 

La recette des pakoras est en cours d'élaboration, mais je touche au but ! J'essaie de retrouver le goût de ceux que j'ai mangé à Jersey la première fois que nous y sommes allés et qui était à tomber par terre. J'ai trouvé la bonne consistance, il manque encore un peu de piquant. La sauce à la menthe est ma préférée au restaurant indien car la fraîcheur de la menthe contraste bien avec le piquant des pakoras.

kashke bademjan

 C'est la saison des aubergines, et comme j'adore ça, je fais souvent du caviar. Voici une variante persane

- 2 aubergines de taille moyenne

- 1 oignon moyen

- 4 gousses d'ail

- 1 cs de menthe hachée (elle peut être séchée)

- 1 cs de noix hachées ( + un peu pour la déco)

- sel poivre

- 1 cc curcuma

- 1 cs de yaourt grec (ou du yaourt iranien si on en a)

- huile d'olive

On coupe les aubergines en deux dans le sens de la longueur et on  fait des croisillons sur la surface. On arrose d'huile et on fait griller au four. La chair doit dorer.

Pendant ce temps-là, on fait dorer l'oignon haché puis on ajoute le curcuma, l'ail, la menthe, les noix, sel et poivre.

Lorsque les aubergines sont grillées, on retire leur peau et on hache la chair. On mélange avec les oignons. On ajoute la crème.

On peut utiliser de la crème, de le menthe et des noix pour décorer.

Dans celui qui est photographié, il n'y a pas de yaourt, j'ai juste ajouté de la sauce tahini dessus.

On met au frais jusqu'à dégustation.

Sieste turbulante

-"J'peux faire la sieste avec toi ma Jojo ?

- Moui...."

-" Tu me fais des bisous Jojo ??

- Oh mais ça ne va pas recommencer !! Pendant les sieste ON DORT !! Combien de fois faudra te le répéter ???

- Mais si je veux des léchouilles en dormant ?

- Bah t'en auras pas parce que MOI JE DORS ! T'as qu'à te trouver quelqu'un qui ne veut pas dormir !

- Pffff c'est trop nul...

- Tu dors, tu me laisses dormir et APRES t'auras des bisous !

- Sensas !

- Chuuuuuuuuuuuuuuuuuuut !

- Un p'tit dernier peut-être ?

- GRRRRRRRRRRRRRRRRRRR"

A côté de moi, j'ai antonin qui donne des coups de tête toutes les 2 minutes et Jojo qui lui grogne dessus, fait quelques léchouilles puis se rendort, etc etc etc Il n'a toujours pas compris qu'au bout de quelques GRRR Jojo s'en allait dormir ailleurs... Où il la rejoint et c'est reparti pour un tour... le soleil vient de revenir, je vais le mettre dehors...

Aujourd'hui, au menu Kugel de pommes de terre et oignon nouveau avec enfin les premières tomates cerise et mini-concombres du coin ! Ouf, on sort de la saison des choux, navet et poireaux ! Il était temps car ça me déprime à un point ce menu... Comme je venais de laver le robot, j'ai décidé de couper les carottes manuellement et ce n'est pas une réussite. ça m'apprendra à faire ma feignasse ! 

Bonne pêche

-"J'peux sortir Jojo ???

- Oui c'est bon, elle a trouvé un autre poisson !!!"
 

Midi au soleil

-" Euuuuuuuuuuh je rêve où elle mange une carotte ??? Et j'en veux bien des p'tits blinis de pois chiche, mais comme par hasard c'est interdit comme le chou rouge et la sauce, bref tout ce qui est bon !!"

 

Blinis de pois-chiche pour dépanner le midi.

Pour une quinzaine.

200g de farine de pois chiche

1 oeuf

1/2 cc cumin

herbes aromatiques au choix

20 cl d'eau environ, on peut mettre un peu plus si c'est vraiment trop épais.

On mélange tout et on fait cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile. Un cuillère à soupe par blinis.

Sur la photo, ils sont accompagnés de carottes râpées, chou rouge, sauce tahini et zaatar.

Dimanche à la maison

Le soleil a brillé presque tout le week-end et ça a fait un bien fou à tout le monde !

-"Au début, ça fait tout de même mal aux yeux..."

-" J'ai mangé de l'herbe et ça fait du bien ! Y'a plus de rapace, mais les goélands sont de retour. Ils braillent !"

A l'intérieur, notre sapin de Noël est toujours en vie et n'a pas perdu une aiguille !

-" ça c'est du sapin de qualité !! Euuuuh qu'est-ce que vous êtes encore en train de manger ??? "

Lummur, sorte de pancakes islandais aux flocons d'avoine.

Pour 6 pancakes :

- 150g de farine

- 75g de flocons d'avoine

- 1 cs de sucre

- 1 cc levure chimique

- 1 oeuf

- 25 cl de lait

Tout mélanger puis faire cuire dans une poêle à crêpes. 2 cs de pâte pour un pancake.

J'ai ajouté des pommes cuites à la cannelle.

Ce sont des pancakes très copieux, 3 ça faisait trop pour moi !

-" Moi, j'me suis bien amusé dehors et dedans ! C'est tout de même mieux quand il fait beau ! Demain ça va continuer... "

Gâteau Colette

-"Euuuh tu comptes faire de la bronzette ?? C'est pour faire une cachette anti rapace ? Aaaah...Mais tu vas TOUJOURS être assise sur la marche quand je sortirai ? Pffffff j'suis en liberté surveillée si j'comprends bien... PFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFFF... T'as pas un gâteau à sortir du four là ? T'attends que je rentre ? Bon bah on rentre alors, de toute façon c'est nul... Et n'oublie pas Antonin avant de refermer la porte-fenêtre !!!"

-"On est bien mieux ici !"

Gâteau Colette

4 oeufs

125g de sucre complet

75g de farine

75g de poudre d 'amande complète

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure

60 g de beurre ou margarine

5 cl de rhum (Dans la recette d'origine, c'est le double !)

Préchauffer le four à 180°

Battre les jaunes d'œufs avec le sucre (mettre de côté les blancs pour les monter en neige)

Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sucre vanillé, la levure et le rhum.

Battre les blancs en neige, puis les ajouter à la préparation.

Faire fondre la matière grasse et l'ajouter.

Mélanger.

Graisser un moule à manqué et verser la pâte.

Faire cuire 30 minutes.

La recette est issue de "Je sais faire de la pâtisserie" de Ginette Mathiot (1938)

Kugel de pommes de terre

-"Insiste Jojo, grogne plus fort ! J'veux goûter au kugel !

- J'te dis que les patates c'est pas bon du tout pour les lapins. Pas la peine d'insister !!

Il fait un temps idéal pour déguster un kugel de pomme de terre ! Il y a longtemps que je fais des kugels, j'ai déjà posté des recettes. Au début, j'ai suivi scrupuleusement les indications. Ne jamais râper l'oignon au robot avec les pommes de terre, extraire toute l'eau des pommes de terre râpées en les pressant dans un torchon jusqu'à ne plus sentir ses bras, etc.. Et puis un jour, pressée par le temps j'ai tout mixé au robot et je n'ai pas extrait l'eau... et le kugel n'a jamais été aussi réussi. Le vrai secret pour que ce soit bien croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur n'est pas d'extraire l'eau des pommes de terre mais de choisir des pommes de terre pour frites, type bintje et de bien chauffer l'huile dans le moule avant d'y verser la préparation.

Pour 400g de PDT il faut 1 oignon, 1 œuf, 1 cs de farine  de fécule, un peu d'huile, du sel, du poivre.

J'ajoute généralement un peu de muscade et des herbes. Ciboulette en été et persillade en hiver.

On peut également remplacer une partie des pommes de terre par un autre légume racine ou par des courgettes.

Pour remplir un moule type moule à manqué, il faut 2 fois cette quantité et ça donne 4 à 6 part selon ce que vous servez à côté. Si on souhaite réaliser une plus grande quantité, il faut opter pour un plant plus grand car il est meilleur quand il n'est pas trop épais.

On râpe donc pommes de terre et oignon au robot, pas trop finement. Dans un grand saladier on mélange les œufs, la farine, les épices et herbes puis on verse le mélange oignon/pomme de terre.

On mélange bien. On fait chauffer l'huile dans le plat, on fait en sorte que ça recouvre toute la surface. Idéalement il faut un plat qui peut aller sur une plaque de cuisson, c'est plus rapide. On met un brin de pommes de terre dans l'huile et quand il est bien doré on verse le mélange. On verse un filet d'huile sur le dessus du kugel puis on enforme à 180° 45 à 60 minutes selon les fours. Il faut que ce soit bien doré. On peut préparer le kugel à l'avance et le réchauffer au dernier moment.

Traditionnellement, on l'accompagne d'une compotée de pomme (tradition germanique) ou de crème fraîche et aneth (tradition russe).

Beignets de courgette

ça doit faire plus d'un an que j'ai promis la recette des beignets de courgette inspirée du livre La cuisine de Great Dixter :

ça m'est revenu en les préparant ce midi !

Il y a longtemps que j'ai rendu le livre donc j'ai dû m'éloigner de la recette originale mais le principe est simple :

Pour une dizaine de beignets (c'est gras donc ça cale bien !)

- 2 courgettes

- 2 échalotes hachées

- 2 œufs

- 3 cs de farine

- sel poivre

- huile de friture

- une pincée de muscade

- herbes de saison hachées

On râpe les courgettes et on les essore le plus possible sinon elles vont rendre énormément d'eau et la pâte sera trop liquide. On peut utiliser une étamine.

Dans un saladier, on bat les oeufs puis on ajoute les échalotes, la farine, les herbes et épices. On ajoute ensuite les courgettes et on mélange.

Il ne reste plus qu'à faire chauffer l'huile dans une poêle pour faire frire les beignets. Un beignet = une bonne cuillère à soupe de pâte.

Ce soir je prépare une moussaka libanaise avec les dernières aubergines de la saison.

-"Fallait pas être pressé... Enfin, faut pas vous plaindre elle aurait pu attendre que ce soit la fin de la saison des courgettes !Enfin, j'sais même pas pourquoi je commente vu que ça non plus, on n'a pas le droit d'en manger ! J't'en ficherai de l'herbivore strict gnagnagna... Au moins j'suis plus au régime, c'est déjà ça !"

Crumble pommes

-"Dis Jojo, tu crois qu'on va en avoir du crumble ??

- Même pas en rêve !

- Pourtant c'est pas toxique les pommes ?

- Bah non, mais elles sont cuites et en plus y'a du sucre, de la farine, des amandes, du gras, de la cannelle...

- Et ça, on n'a pas le droit ?

- Non, les humains ont décidé que c'était pas bon pour nous, mais pour eux pas de souci... Comme par hasard ! Pfffff.... Et puis de toute façon j'suis au régime..."

Crumble aux pommes

Pour un plat de 17x14cm.

- 4 pommes

- 50 g farine

- 50 g sucre

- 3 cs de poudre d'amande

- 1/2 cc de cannelle

- 100 g de beurre ou de margarine

- 100g de flocon d'avoine

Mélangez tous les ingrédients sauf les pommes jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.

Coupez les pommes en 8 quartiers et les faire rissoler dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient un peu tendres.

Répartir les pommes au fond du plat et les recouvrir de pâte.

Faire cuire à 180° pendant 25 minutes. ( A adapter à votre four).

A déguster avec un thé bien chaud devant les lapins jaloux...

L'estragon du couronnement

-" Eh, j'en ai pas eu moi de l'estragon du couronnement !!! Il faut partager ??"

-"Allez hop, à moi l'estragon royal !!!'

-"Eh Jojo, laisse-moi de l'estragon !!!'

-"Zut, il a tout repris !"

-"Héhé j'vais tout voler..."

J'avais besoin d'un peu d'estragon pour la "coronation quiche", les lapins s'occupent des restes. Il paraît qu'elle a fait un bide en Angleterre car 1/ c'est végétarien 2/ ils ont une pénurie d'œufs et ils sont chers. Visiblement, les anglais se sont rabattus sur la recette du "coronation chicken" créé pour le couronnement de la Reine Elisabeth II.

Jødekager

L'Avent est aussi la période de confection des biscuits. Je commence avec des biscuits danois appelés Jodekager. J'ai suivi la recette du livre de Brontë Aurell "Desserts HYGGE".

Elle est très simple puisqu'il suffit de mélanger 175g de beurre froid, 200g de farine, 1/2 cc de levure, 100g de sucre et 1 jaune d'oeuf , puis de former un boudin que l'on laisse reposer au réfrigérateur au moins 1h.

Ensuite on découpe des rondelles fines que l'on badigeonne de blanc d'œuf, de cannelle et d'amandes hachées. On fait cuire 10 min à 180°.

Les biscuits sont assez mous en fin de cuisson. Il faut les laisser refroidir sur une grille pour qu'ils deviennent bien croustillants.

Cette recette permet de faire 40 biscuits !

-"Je sens qu'on va pas avoir droit d'y goûter...

- On s'en fiche Stormy, on a nos friandises séchées !"
 

RUGELACH

Noël approche et la saison des friandises bat son plein. J'ai opté pour des rugelach, biscuits originaires d'Europe Centrale.

Il s'agit de petits croissants feuilletés fourrés au chocolat, à la confiture, au fruits secs, à la cannelle ou autres. Les possibilités sont infinies !

Pour 48 rugelach :

175 g de beurre froid

225 g de fromage frais type St Morêt

280 g de farine

2 cs de sucre complet

1 cc de sel

Il suffit de mélanger le beurre et le fromage, puis d'ajouter les aliments secs. Le beurre étant froid, c'est plus simple au robot ! Une fois une belle pâte souple obtenue, on la laisse reposer au réfrigérateur au moins 4h et idéalement une nuit.

Pour la garniture, les possibilités sont grandes et vous trouverez diverses recettes sur le net. En ce qui me concerne, je fais simple :

1 - 1 cs de beurre fondu étalée sur le cercle de pâte puis saupoudré de cacao et de quelques pépites de chocolats

2 - 1 cs de beurre fondu étalée sur le cercle de pâte puis saupoudré de sucre complet et de cannelle

Après repos, on divise la pâte en 4 boules que l'on étale en disques d'environ 30 cm. Pour obtenir un cercle parfait, on peut poser une assiette et découper avec une roulette à pizza. On étale la garniture. Avec la roulette à pizza ou un couteau, on divise le cercle en 4 parts égales, puis chaque quart en trois triangles. On obtient donc 12 triangles puis on roule chaque triangle en croissant.

On dépose les croissants sur du papier sulfurisé, on badigeonne de jaune d'oeuf et on fait cuire 10 minutes à 180°. A la sortie du four, les croissant sont souples mais ils vont durcir en refroidissant. Une fois totalement refroidis, on saupoudre de sucre glace.

Puddings au chocolat

Comme pendant le confinement j'économise les ingrédients, en cas d'envie de chocolat, je réalise ces petits puddings plutôt qu'un gâteau plus imposant !



Pour 2 puddings :

50g de beurre ou margarine
65g de chocolat noir
1 oeuf + 1 jaune
20g de sucre complet
20g farine

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.
Laisser refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps battre les œufs puis le sucre au batteur électrique 5 minutes.
Mélanger au chocolat, puis ajouter la farine.
Placer le mélange dans deux ramequins préalablement graissés.
Faire cuire 8-10 minutes. 8 minutes donne un coeur coulant, 10 donne un pudding plus ferme.

Galettes pommes de terre poireaux

Confinement oblige, on n'est obligé de cuisiner avec ce que l'on trouve. En cette saison, le poireau figure parmi les légumes présents au marché mais ici, monsieur déteste ça. Il faut donc ruser pour les caser dans des plats sans qu'ils ne se fassent trop remarquer !

Aujourd'hui pour caser 2 poireaux, j'ai fait ces galettes :

J'ai utilisé :

3 pommes de terre de taille moyenne,  cuites à la vapeur et écrasées grossièrement
1 oignon émincé
2 poireaux émincés
sel
poivre
muscade
huile d'olive
1cs farine
1 oeuf

Dans une poêle, on fait revenir dans un peu d'huile les oignons et les poireaux émincés jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Dans un saladier, on place les pommes de terre écrasées et on ajoute tous les autres ingrédients. On mélange.
On forme 4 galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et on fait cuire 20 minutes à 180°.
Il ne reste plus qu'à servir accompagné de salade.

Moussaka libanaise

Quand un fan de pois chiches rencontre une fan d'aubergine, leur plat estival préféré est forcément la moussaka libanaise. J'ai déjà posté des photos sur le blog, je ne sais plus où, mais jamais la recette..enfin je crois... Comme ça fait un moment que je n'ai pas posté de recette sur le blog (mais j'en ai réalisé quelques une pour le magazine), voici la recette de la moussaka libanaise telle que je la prépare.

Pour 4 parts (mais j'avoue qu'on se la mange à deux...hum hum)

- 2 aubergines de taille moyenne

- huile d'olive

- 2 oignons hachés (je préfère les échalotes donc je remplace généralement par 4 échalotes)

- un bol de tomate coupées en dés (j'utilise 6 tomates mais tout dépend de la taille)

- 6 gousses d'ail hachées

- 1 petite boîte de pois chiches ( lavés et égouttés)

- sel

- 1/2 cc de paprika

- 1/2 cc de cumin

- une pincée de piment de cayenne

- eau

- 1/2 citron

En accompagnement : boulgour et sauce  tahini  (purée de sésame + eau).

On commence par couper les aubergines en rondelles d'1cm. On les badigeonne d'huile et on fait griller à four très chaud. On surveille bien pour que ce soit doré des deux côtés mais pas grillé. Elles doivent rester moelleuses. On dépose sur une assiette recouverte de papier absorbant et on laisse de côté.

Dans une poêle, on fait chauffer une cuillère d'huile et on fait revenir les oignons. Lorsqu'ils ont fondu on ajoute les tomates en dés puis l'ail, le sel, le paprika, le cumin, le piment. On laisse mijoter quelques minutes et on ajoute les pois chiches. On ajoute environ un verre d'eau et un peu de jus de citron (selon ce que l'on aime) et on laisse mijoter à feu moyen 5 minutes.

Dans un plat allant au four, déposez la moitié de la préparation, puis une couche de rondelles d'aubergine, puis une autre couche de préparation et d'aubergines. Réchauffez 15 minutes à 160°.

Il paraît que ça peut se manger froid...on a jamais eu le temps d'essayer car devant de l'aubergine et des pois chiches on est un peu des sauvages...

Gourmandise

-"ça sent bon ton truc...J'peux en avoir ? Pfff Je me doutais bien que tu dirais non..."

Un bon parfum pomme/cannelle flotte dans l'air...

Un peu de pommes vapeur, de cannelle et de cassonade entre deux disques de pâte feuilletée, un peu de déco, quelques minutes au four et c'est prêt !

Et pendant que ça refroidit, on prépare les commandes...