Pâte pour tarte salée

Désormais, je réalise une tarte salée par semaine avec cette pâte. Elle est rapide à faire et ne nécessite pas de repos ce qui m'arrange car je ne suis pas du genre à préparer des choses à l'avance.

Pour 1 tarte :
- 250g de farine de blé ou d'épeautre (T80)
- 25g de flocons d'avoine
- 1 cs à soupe d'origan
- 60g d'huile
- 125g d'eau
- 1/2 cc sel

On commence par mélanger tous les ingrédients secs, on creuse un puits au milieu et on verse l'huile. L'eau est ajoutée par petite quantité car selon le type de farine, la quantité peut légèrement varier.

On mélange le tout et on forme une boule que l'on peut utiliser tout de suite !

On graisse le moule avec un peu d'huile puis on place la boule au milieu et on presse avec les doigts jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le moule :

On presse un peu les bords, on pique à la fourchette un peu partout et on verse la préparation.

Je change de garniture en fonction des saisons. En hiver, je fais beaucoup de tartes aux poireaux ou oignons/échalotes mais avec le printemps, je peux enfin varier les plaisirs. Dans tous les cas, la règle est la même : je fais cuire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau (ici, 5 échalotes émincées, 2 tomates coupées en dés, 1 belle courgette râpée, 4 gousses d'ail nouveau, de la ciboulette du balcon revenus dans un peu d'huile d'olive). J'ajoute du sel du poivre, et parfois des épices, selon les légumes utilisés. Ensuite,  je mélange dans un grand bol 1 oeuf et 15cl de liquide (crème ou yaourt selon les recettes) un peu de moutarde, sel, poivre, puis je mélange les deux préparations.

Il n'y a plus qu'à enfourner à 180° pendant environ 25 minutes, et c'est prêt :

Pommes de terre aux asperges vertes

Ces derniers jours, tout un tas de recettes dans lesquelles figuraient des asperges m'ont fait de l'oeil. Je n'achète jamais d'asperges car je ne sais jamais quoi faire avec. Hier matin, j'ai donc foncé chez l'un de mes petits maraîchers habituels qui produit des asperges vertes, persuadée qu'en rentrant je trouverais tout un tas d'idées...mais je n'ai pas retrouvé les recettes qui m'avaient attirée.

Je suis donc allée au plus simple : Pommes de terre rôties au four mais sans moutarde et en fin de cuisson, hop, on ajoute les asperges :

Hot cross buns

Les hot cross buns sont une spécialité du Vendredi Saint dans les pays anglo-saxons. C'était donc le jour J pour se lancer ! J'ai consulté pas mal de recettes traditionnelles mais comme elles contiennent des ingrédients que je ne dois pas manger, j'ai remis ça à ma sauce. J'ai également remplacé les raisins secs par des pépites de chocolat noir car je ne suis pas fan des raisins secs.

Pour 9 petits pains :
385g de farine
200g de liquide (jus d'une orange  + le complément en eau)
zest d'une orange
30g d'huile neutre
1/2 cc sel
2cc de levure boulangère
50g de sucre complet blond
1/2 cc cannelle
1/4 cc muscade
1 petit sachet de pépites de chocolat

Pour dessiner les croix :
50g d'eau
50g de farine
1cs de sucre

Glaçage :
jus d'une demi orange
30g de sucre complet blond

Pour la pâte on mélange tout sauf les pépites et on pétrit. On ajoute les pépites dans la dernière phase du pétrissage. On laisse reposer une bonne heure dans un saladier recouvert d'un torchon.
On forme un boudin et on découpe 9 parts. On forme les petits pains et l'on dépose dans un plat huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. On laisse reposer 1h de plus.

On préchauffe le four à 180° et on mélange l'eau, la farine et le sucre. Une fois la pâte obtenue, on la place dans une poche à douille ou un sachet congélation dont on coupera l'angle et on dessine les croix sur les pains. On fait cuire 20 minutes environ.

A la sortie du four, on fait chauffer dans une petite casserole, le jus d'orange et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu.
On badigeonne les petits pains encore chauds et on sert !

Cardes multicolores à l'indienne

C'est la saison des cardes (ou blettes, ou bettes...). Nous les partageons avec Wilson. A lui le plupart des feuilles et à nous les cardes. Cette semaine, j'ai pris une belle botte de cardes multicolores : roses, oranges, jaune et blanches. Wilson s'est régalé de belles feuilles et le reste a été cuisiné. Bien entendu, il est possible également d'utiliser toutes les feuilles pour cette recette !

Plat complet pour 2 personnes ou accompagnement pour 4 :

- une bottes de cardes (de couleurs ou blanches)coupées en tronçons de 4 cm environ précuites à la vapeur
- 4 belles pommes de terre coupé en cubes et précuites à la vapeur
- 1 oignon assez gros émincé finement
- 1 cs d'huile ou de ghee
- 8 feuilles de curry
- 1 cc de moutarde
- 1cc de graine de cumin
- 1cc de graine de fenouil
- 1cc de cumin
- 1cc de coriandre en poudre
- 1 pincée d'asafoetida
- 1cc de curcuma
- 1 pincée de cardamome
- 1/2 cc de garam masala
- sel
- 1 petite brique de lait de coco
- quelques brins de coriandre hachés

On commence par précuire à la vapeur les pommes de terre et les cardes. On arrête la cuisson avant que la cuisson soit complète car les légumes vont finir de cuire lorsqu'ils seront mélangés aux épices.

Dans une poêle, on verse l'huile ou le ghee, puis les feuilles de curry en petit morceaux,  les graines de moutarde, de fenouil et de cumin. On laisse chauffer quelques minutes puis on ajoute l'oignon émincé, le cumin, la coriandre en poudre , l'asafoetida, le curcuma, le sel, la cardamome et le garam masala. On laisse fondre l'oignon puis on ajoute les cardes et les cubes de pommes de terre. On mélange le tout, on laisse cuire 5 minutes supplémentaires. On ajoute enfin la coriandre hachée et le lait de coco et on laisse mijoter doucement pendant que l'on prépare le reste du repas. Ce plat est parfait  accompagné de du riz basmati et/ou de naans.

Goûter à la poire

Pour un moule de 22 cm de diamètre :
Mélanger dans un saladier :
115g de farine
80g d'amande en poudre
1cc de levure
50g de sucre complet
50g de sucre muscovado

Ajouter :
7 cl d'huile
2 oeufs

Disposer au fond d'un plat graissé.

Couper en petits morceaux 2 belles poires et repartir à la surface. Presser un peu avec une cuillère en bois pour que les morceaux pénètrent dans la pâte.

Faire cuire 35-40 minutes à 180°.

Comme monsieur a cassé mon plat à gâteau préféré, je me suis rabattue sur un de mes plats en email et ça fonctionne très bien.

Le bord est bien croquant et le coeur tendre.

Au menu cette semaine

-"Alors qu'est-ce que t'as pris au marché ??"

-"C'était tout gelé ? Zut...Y'a tout de même des trucs à manger ???"

-"Pas de sarriette ni de thym citron ? Bah comment je vais faire pour suivre les consignes gouvernementales ? J'vais chopper la grippe ! Un lapin ça peut pas attraper la grippe ? T'es sûre ??"

-"Bon si tu le dis...Euh c'est quoi ça ? Du chou kale ?? J't'ai déjà dit que j'aimais plus ça ! C'est l'hiver, faut prendre sur soi et pas faire le difficile ? Oui bah y'a des limites..."

-"Bon bah s'il faut prendre sur soi et faire des efforts, sers moi plutôt une part de gratin de courge ! Comment ça non ? Pfff bon bah passe moi de la mizuna alors..."

Beaucoup de petits producteurs n'étaient pas là dont tous ceux chez lesquels je me fournis en herbes. Sur les stands présents, les salades étaient gelées. En voulant me servir de la mâche dans une caisse, je n'ai même pas pu en prélever une poignée car elle était fixée par le gel au fond de la caisse. On complète avec quelques herbes du balcon ayant bien résisté au froid. Le gel ayant commencé à s'attaquer aux plantations de fenouils, ils ont été arrachés et on a donc pu trouver deux fenouils avec un beau feuillage.

- mizuna
- mâche
- chou kale
- endives
- persil
- coriandre
- menthe
- thym
- fenouil avec feuillage
- persil racine avec feuillage
- sarriette du balcon
- romarin du balcon

De notre côté, nous avons acheté une belle courge de Nice :

Il suffit de précuire quelques minutes les morceaux de courge à la vapeur. Pendant ce temps, je fais rissoler quelques échalotes dans une petite poêle, puis j'ajoute 20 cl de crème liquide, de la muscade, du poivre et de sel...et des herbes quand j'en ai mais là comme je n'ai pas de grandes quantités, je les réserve pour Wilson. Si j'ai beaucoup de courge, j'allonge la "sauce" avec un peu d'eau. Ensuite, j'alterne les couches de courge et les couches de sauce. Je tasse bien pour que la sauce recouvre le tout et j'enfourne à 180° jusqu'à ce que ça soit joliment doré.

ça doit pouvoir se faire aussi avec de la crème végétale mais comme toutes les crèmes végétales me rendent malade, je ne tente plus.

Dimanche à la maison

Aujourd'hui, galette feuilletée pour changer de la brioche :

Je l'ai fourrée à la pomme avec juste un peu de cassonade et de poudre d'amande...et j'ai encore failli oublier la fève ! Un autre p'tit lapin a trouvé sa place dans la galette...C'est encore moi la Reine cette fois-ci, je dois donc en refaire une dimanche prochain.

J'ai terminé ma paire de moufles hier soir, je suis prête à affronter la vague de froid ! Bon, ici, nous sommes protégés par l'océan et les températures restent clémentes. Je vais tout de même enchaîner avec un snood jacquard. L'avantage du jacquard c'est qu'avec les fils qui passent à l'arrière ça fait une double épaisseur bien agréable. On dirait que les moufles sont doublées.

Monsieur veut aussi sa paire mais dans une laine plus douce. Ma laine islandaise est brute donc elle grattouille et quand elle prend l'eau, elle sent le mouton mouillé. ça ne me dérange pas mais je comprends que d'autres trouvent ça franchement désagréable !

Wilson, quant à lui, est en hibernation, je ne l'ai pas vu du week-end. Il reste au chaud sous le lit et ne sort de là que pour aller dans son bac ou manger un peu.

Décoration du sapin

-Et voilà, chaque année c'est le même bazar ! Tata range tout en vrac dans le carton et qui est-ce qui doit tout démêler l'année suivante ????"

-"C'est bibi !!"

-"Profitons qu'elle soit en cuisine pour tester la déco !"

-"Grrr c'est bien fixé !"

-"Je vais être obligé de couper entre la boule et la ficelle !"

-"J'compte sur vous pour rester discrets sur ce que vous venez de voir !!"

-"C'est trop bon, j'peux pas résister !"

-"Wilson 1 sapin 0"



-"Tant qu'à faire autant prendre la ficelle aussi, ce sera plus discret !"

En cuisine, c'est également un avant goût de Noël ! Un accompagnement facile à réaliser et qui cuit lentement au four pendant que l'on s'amuse :

Dans un saladier, on met un peu d'huile, de sel , de poivre et d'origan séché. On ajoute les pommes de terre et on mélange bien. On les place ensuite sur une plaque de cuisson ou dans un grand plat et on met au four à 200° jusqu'à ce que ce soit doré (environ 20 minutes). On mélange pour faire dorer les autres faces, on ajoute quelques échalotes coupées en 4 et on laisse dorer. Lorsque tout est bien doré, on ajoute des marrons pré-cuits et on remet au four 10 minutes. Pour les quantités, tout dépend du nombre de personnes et de ce que vous cuisinez comme autres plats.

Cueillette et lecture

-"Mais qu'est-ce qu'elle fabrique encore ?? Des mûres ??."

Ce week-end, nous avons ramassé des mûres sauvages faute de pouvoir profiter de celles du balcon, Wilson ayant dévoré notre pauvre ronce.

Il a pu en goûter quelques unes :

-"Aaaaaaaaaaaaaaargh il faut que j'en aspire le plus possible avant qu'elle en fasse de la confiture. Quel sacrilège!!!!!"

Inspirée par le dernier Country Living, je me suis lancée dans les confitures, enfin plus précisément dans LA confiture car je n'avais pas de quoi en faire plus d'un pot.

Je ne fais jamais assez de confiture pour en conserver, je me contente d'en faire un pot à déguster immédiatement. Du coup, comme la conservation n'est pas un problème, je baisse au maximum la quantité de sucre. Des mûres, un peu d'eau et du sucre complet et hop c'est parti. J'avais bien calculé car le pot est rempli à ras bord :

Pour se rafraîchir les idées par ces fortes chaleurs, j'ai pris ces livres à la bibliothèque. Le premier est un roman enthousiasmant même si j'ai du mal à partager son bel optimiste sur la nature humaine. D'un autre côté, si je n'y croyais pas du tout, je ne serais pas là et puis un peu d'optimiste ne fait pas de mal...Son côté conte de Noël ne pouvait que toucher mon cœur d'artichaut dès qu'il est question des fêtes de fin d'année. Bref, une bonne surprise même si au départ je l'ai choisi uniquement parce que j'aimais la couverture.

Le second livre est consacré à la cuisine scandinave. Je n'y trouve pas franchement mon bonheur n'étant pas spécialement fan du jambon de Noël ni du ragoût de Renne mais je l'ai pris pour les textes d'introduction présentant la cuisine traditionnelle de chaque pays et les photos au pouvoir rafraîchissant indéniable !! J'ai tout de même trouvé une recette de galettes de pommes de terre finnoises qui mérite un p'tit essai.

Mais où est passé Wilson ?

Dans le dernier Country Living, on trouve à nouveau une idée de tipi :

Il ne me reste plus qu'à faire un stage de vannerie...un jour...
On y trouve aussi ces bakewell slices :

Mais j'ai vite tourné la page, histoire de ne pas ajouter à mon obsession du fondant au chocolat une obsession pour les Bakewell tarts.

Je vais plutôt me concentrer sur mon premier concombre :

Et le deuxième :

Un troisième a pointé le bout de son nez mais il n'a pas l'air en forme.

L'origan acheté au printemps dans un vide-grenier est en fleurs :

Certains pois gourmands ont survécu aux escargots :

Autre lecture du week-end, l'ouvrage Incognito, les vies secrètes du cerveau de David Eagleman, spécialiste en neurosciences, que je vous recommande. Il est très intéressant et facile d'accès grâce aux nombreux exemples et jeux qui y sont proposés.

Et comme tous les week-ends d'été, une pizza :

Recette habituelle, mais cette fois, elle est garnie d'aubergine et courgette grillées maison, de poivron rouge, d'oignon rouge, de basilic et d'origan.

Et Wilson ? Comme tous les jours où il fait chaud, il est planqué sous le lit ou le canapé !